Waniliowe muffinki z jeżynami - bezglutenowe

W odpowiednim momencie przyjechałam do rodziców… Właśnie wrócili z długiego spaceru po lesie z pełnym koszyczkiem jeżyn. Troszkę dostałam, więc upiekłam muffinki. Bezglutenowo, waniliowo i jeżynowo;-)

Składniki na 10 sztuk:

 Ciasto:
1/2  szklanki  mąki ryżowej
1/2 szklanki otrębów gryczanych
1/2 szklanki płatków owsianych bezglutenowych
1/2 szklanki  ksylitolu
3/4 szklanki mleka ryżowego
1/4 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
1 laska wanilii
1 łyżeczka sody
1 szklanka jeżyn

Przygotowanie:

Ciasto:

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane, otręby, ksylitol, sodę. Mleko podgrzej z ziarenkami wanilii. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: schłodzone mleko, olej,  jajka. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Do ciasta dodaj jeżyny, delikatnie wymieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy ok. 20-25 minut w temperaturze ok. 200 stopni. Po upieczeniu można posypać delikatnie ksylitolem.

Smacznego !