Bezglutenowe muffinki ze świeżymi figami

Świeże figi pokochałam 2 lata temu w Czarnogórze. Duże, miękkie i niewiarygodnie słodziutkie owoce pochłaniałam     w ogromnych ilościach. Fajnie, że u nas też są dostępne;-)     W tym roku sezon figowy rozpoczynam takimi muffinkami. Oczywiście bez glutenu, bez kazeiny i bez cukru.

Składniki na 12 sztuk:

Ciasto:
1 puszka ciemnej fasoli
2 jajka
5 łyżek płatków gryczanych
3 łyżki rodzynek
3 łyżki ksylitolu
3 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki mleka ryżowego
1 kieliszek słodkiego Porto
1 łyżeczka sody

Masa figowa:
3 duże świeże figi
1 łyżeczka agar agar
1 kieliszek słodkiego Porto 

Dodatkowo:

odrobina masła lub oleju do posmarowania foremek

Przygotowanie:

Ciasto:

Rodzynki zalewamy 1 kieliszkiem Porto i odstawiamy na 2-3 godziny. Pozostałe składniki (fasola, jajka, płatki gryczane, ksylitol, olej, mleko,  soda) dokładnie miksujemy na gładką masę. Dodajemy namoczone rodzynki i miksujemy jeszcze chwilę. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury ok. 180-190 stopni. Blachę do muffinek smarujemy olejem, wlewamy ciasto. Pieczemy ok. 20 minut. Figi kroimy w dużą kostkę i podgrzewamy z kieliszkiem Porto. Dodajemy agar agar, mieszamy i czekamy do ostygnięcia. Taką masę figową nakładamy na upieczone muffinki i odstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.

Smacznego !