Babka cytrynowa z makiem

Powoli zbliżają się święta Wielkanocne czyli zaczynamy pieczenie bab i babeczek wielkanocnych. Dzisiaj proponuję aromatyczną babkę cytrynową z makiem, bez glutenu i bez mleka.    

Składniki:

100 g mąki kukurydzianej  

1/2 łyżeczki sody 
1/2 łyżeczki kurkumy 
2 łyżki maku  
100 g cukru pudru lub drobnego cukru do wypieków 
1 paczka cukru waniliowego
3 jajka  
90 ml oleju rzepakowego 
skórka otarta z jednej cytryny
Dodatkowo:

szczypta soli 
cukier puder do posypania

Przygotowanie: Wymieszać suche składniki: mąka, soda, kurkuma, mak, cukier puder i cukier waniliowy. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka, olej rzepakowy i skórkę z cytryny dodać do wymieszanych suchych składników i całość miksować przez chwilę. Do zmiksowanej masy dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do wysmarowanej olejem formy. Wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Pieczemy około 40-45 minut "do suchego patyczka". Posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego !

Rafaello na krakersach - bezglutenowe

Jeśli macie w szafce kuchennej krakersy, budyń i mleko kokosowe to możecie wykorzystać te składniki do zrobienia szybkiego ciacha - rafaello na krakersach. U mnie oczywiście wersja bezglutenowa.  

Składniki:

2 opakowania krakersów bezglutenowych 

1 litr mleka
2 opakowania budyniu bezglutenowego śmietankowego lub waniliowego 

2 łyżki skrobi ziemniaczanej 
3/4 szklanki cukru trzcinowego 
250 ml mleka kokosowego (tylko gęsta część )
100 g wiórków kokosowych 
1 tabliczka białej czekolady

Dodatkowo:
3-4 pokruszone krakersy  
50 g wiórków lub płatków kokosowych

Przygotowanie: Odlać jedną szklankę mleka, pozostałe  razem z cukrem i 1/2 tabliczki czekolady zagotować.  Do odlanego mleka wsypać budynie i skrobie ziemniaczaną, całość wymieszać. Wlać do wrzącego mleka i ugotować budynie.  Odstawić do wystygnięcia.  Mleko kokosowe zmiksować z budyniami, dodać wiórki kokosowe i wymieszać.  Na blaszce  ( 28cm*28cm) wykładamy na przemian warstwę krakersów, warstwę kremu kokosowego i startą czekoladę. Ostatnią warstwę kremu kokosowego posypujemy pokruszonymi krakersami i wiórkami (płatkami) kokosowymi. Odstawiamy do schłodzenia. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień kiedy krakersy zmiękną. 

Smacznego !

Tarta z owoców leśnych

Tarta z owoców leśnych, lekka, bez glutenu, bez nabiału, bez mąki i bez pieczenia;-)

Składniki: 
Spód: 
1 szklanka kokosu
1 szklanka rodzynek 
1/2 szklanki prażonego słonecznika
1/2  szklanki płatków gryczanych     
4 łyżki oleju kokosowego

Góra:

1 puszka mleczka kokosowego (400 ml) tylko gęsta część

1 szklanka owoców ( maliny, borówki, jeżyny, truskawki)  

ksylitol lub inne słodzidło ilość zależy od kwaśności owoców oraz od upodobań  

Przygotowanie: 

Słonecznik miksujemy na proszek, dodajemy płatki gryczane i jeszcze chwilkę miksujemy. Rodzynki moczymy 2o minut, wodę odlewamy i miksujemy. Wszystkie zmiksowane składniki ( słonecznik, płatki, rodzynki ) łączymy,  dodajemy kokos oraz olej kokosowy, mieszamy, wykładamy na spód tortownicy i odstawiamy do lodówki na jakieś 60 minut. Gęstą część mleczka kokosowego, owoce oraz ksylitol miksujemy ma gładką masę. Wlewamy na schłodzony spód, wstawiamy do lodówki na jakieś 60 minut. Przed podaniem możemy posypać kokosem;-)

Smacznego !

Czekoladowe muffinki z wiśniami

Robicie nalewkę z wiśni?  Taka swojska naleweczka ma jedną wadę... szybko znika i zostają same wiśnie... U mnie nic się nie marnuje zatem wisienki poszły do czekoladowych muffinek;-)

Składniki na 12 sztuk: 
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 łyżeczki sody  
1/4 tabliczki gorzkiej czekolady 
2-3 łyżki ciemnego kakao
3/4 szklanki rodzynek
1 szklanka wiśni z nalewki
3 łyżki siemienia lnianego
1/2 szklanki cukru
1 jajko
3/4 szklanki mleka 
1/3 szklanki oleju roślinnego 

Przygotowanie:

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane, sodę, cukier, siemię lniane, kakao, rodzynki oraz pokrojoną na mniejsze kawałki czekoladę. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej, jajko. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj wiśnie.  Mieszamy, wlewamy ciasto do foremek i pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190 stopni. 

Smacznego !

Karpatka

Tym razem u mnie ciacho jakiego jeszcze nie było - karpatka. Inspiracją do tego wypieku był przepis z Kwestii Smaku. Ciacho pyszne ale ma jedną wadę - za szybko znika;-) 

Składniki ciasto:

125 g masła 

1 szklanka wody 
1 szklanka mąki

5 jajek 

1 łyżeczka sody 
Składniki krem: 
2 budynie waniliowe  

750 ml mleka  
3 łyżki cukru 
200 g masła 

Dodatkowo:
cukier puder 
masło i odrobina mąki do posypania formy

Przygotowanie ciasto:

Masło roztopić, dodać wodę i zagotować. Po zagotowaniu wsypać mąkę i ucierać aż powstanie gładka masa. Masę wystudzić dodać sodę, jajka i całość zmiksować. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć na wysmarowaną masłem i oprószoną mąką formę ( wymiary: 25 cm * 35 cm). Delikatnie rozprowadzić po blaszce i włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Pieczemy około 20-25 minut. Po upieczeniu czynność powtarzamy z drugą częścią ciasta.
Przygotowanie krem:
Budynie z cukrem ugotować wg przepisu tylko w mniejszej ilości mleka  (750 ml zamiast 1 litr ). Wystudzić od czasu do czasu mieszając.  Masło ubić mikserem, następnie dodawać po łyżce wystudzony budyń  i ubijać aż powstanie puszysta masa. Powstały krem rozsmarować na jednej części ciasta i przykryć drugą. Odstawić w chłodne miejsce do wychłodzenia następnie posypać cukrem pudrem i wcinać;-) 

 Smacznego !

Czekoladowe muffinki z powidłami śliwkowymi

Czekolada, orzechy włoskie i powidła domowej roboty... I to wszystko w jeszcze cieplutkich muffinkach;-) 

Składniki na 12 sztuk: 
1 szklanka mąki bezglutenowej*
1/2 szklanki płatków jaglanych
1/2 łyżeczki sody  
2-3 łyżeczki cynamonu
1/4 tabliczki gorzkiej czekolady 
2-3 łyżki ciemnego kakao
3/4 szklanki orzechów włoskich
3 łyżki siemienia lnianego
1/2 szklanki cukru
1 jajko
3/4 szklanki mleka ryżowego
1/3 szklanki oleju roślinnego  
powidła śliwkowe

Przygotowanie:

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki jaglane, sodę, cynamon, cukier, siemię lniane, kakao, pokrojone na mniejsze kawałki orzechy włoskie oraz pokrojoną czekoladę. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej, jajko oraz 3-4 łyżki powideł śliwkowych. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Mieszamy, wlewamy ciasto do foremek do 1/3 wysokości, następnie do każdej foremki nakładamy po łyżeczce powideł i wlewamy pozostałą część ciasta. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190 stopni. 
*Do pieczenia używam mieszanki 3 mąk bezglutenowych: ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej. Mieszam po 500 g z każdej z nich i używam w miarę potrzeby.

Smacznego !