Muffinki marchewkowe

Długo nie mogłam się przekonać do marchewki. Pamiętam z czasów dzieciństwa z przedszkola marchewkę z groszkiem... Co to była za męka dla mnie żeby ją zjeść. Aż tu kiedyś skosztowałam ciasta marchewkowego (nie wiedząc, że to jest ciasto marchewkowe)  i byłam zaskoczona smakiem. Przekonałam się do tego pomarańczowego warzywka i nawet dodałam je do babeczek;-)

 

Składniki na 12 sztuk:

Ciasto:
2,5 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki siemienia lnianego
1  szklanka kefiru
2 szklanki startej na małych oczkach marchewki
3/4 szklanki oleju słonecznikowego
2 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
1 łyżeczka imbiru

Dodatkowo:
odrobina  oleju do posmarowania foremek

Przygotowanie:

Ciasto:
W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, siemię lniane, imbir. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: kefir, olej słonecznikowy, jajka. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj  startą marchew. Piekarnik rozgrzej do temperatury ok. 200-210 stopni. Blachę do muffinek smarujemy olejem i wlewamy ciasto. Pieczemy ok. 25-30 minut.
 

    Smacznego !