Muffinki z cukinią

Pomyślałam sobie, że skoro muffinki z marchewką wyszły cudnie to może trzeba pokombinować z innymi warzywami. A że właśnie w  ogródku piękna duża cukinia uśmiechała się do mnie -  postanowiłam, że upiekę babeczki z cukinią w roli głównej;-)

Składniki na 15 sztuk:

Ciasto:
2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukinii startej na małych oczkach
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki ziaren siemienia lnianego
2 jajka
1 szklanka mleka
1/2 szklanki oleju słonecznikowego (u mnie nierafinowany)2 łyżeczki proszku do pieczenia
 

Dodatkowo:
olej do posmarowania foremek

Przygotowanie:

Ciasto:

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, siemię lniane,  cukier, proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej słonecznikowy, jajka. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj.Dodaj startą i mocno wyciśniętą cukinię. Uwaga: cukinie należy bardzo mocno wycisnąć - w przeciwnym razie wyjdzie zakalec. Piekarnik rozgrzej do temperatury ok. 180-190 stopni. Blachę do muffinek smarujemy olejem i wlewamy ciasto. Pieczemy ok. 40 minut.

Smacznego !