Muffinki dyniowe - bezglutenowe

Ten weekend upłynął pod znakiem dyni;-) Rozgrzewająca zupa dyniowa, placki z dyni, a na deser muffinki;-) Oczywiście bezglutenowe;-)

Składniki na 20 sztuk: 
Ciasto:
1,5  szklanki mąki gryczanej
3/4 szklanki płatków gryczanych 
1 szklanka cukru 
1/2 szklanki rodzynek
1/2 szklanki pestek dyni
1 szklanka startej na dużych oczkach dyni
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sody
1 szklanka mleka sojowego 
3/4 szklanki oleju roślinnego
2 jajka

Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki   gryczane, cukier, sodę i przyprawy. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka.   Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj rodzynki i startą dynię,  delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190-200 stopni. Do suchego patyczka;-)

Smacznego !