Czekoladowe muffinki z cukinią - bezglutenowe

Dzisiaj kolejny wynik moich eksperymentów z cukinią. Tym razem  bezglutenowe muffinki - czekoladowe;-)

Składniki na 15 sztuk: 
Ciasto:
1,5  szklanki mąki gryczanej
1 szklanka płatków gryczanych 
1 szklanka cukru 
1/2 szklanki rodzynek
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
1 szklanka startej na dużych oczkach cukinii
4 łyżeczki ciemnego kakao
2 łyżeczki sody
1 szklanka mleka sojowego 
3/4 szklanki oleju roślinnego
2 jajka
Polewa:
1 tabliczka mlecznej czekolady
Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki   gryczane, cukier, sodę i kakao. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej,  jajka.   Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj rodzynki, pokrojoną czekoladę i startą cukinię,  delikatnie przemieszaj i nakładaj do foremek. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190-200 stopni. Do suchego patyczka;-)
Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i polewamy nią upieczone i wystudzone muffinki.

Smacznego !