Muffinki dyniowe

W mojej kuchni dalej króluje pomarańczowa pani - dynia;-) Na początek weekendu proponuje muffinki z kawałkami pieczonej dyni i orzechami włoskimi;-)

Składniki na 16 sztuk: 
Ciasto:
1 szklanka mąki
1 szklanka płatków owsianych
1/2 szklanki cukru trzcinowego
2 łyżeczk1 sody  
2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
2 łyżeczki cynamonu 
1 łyżeczka imbiru
1/2 szklanki orzechów włoskich 
1 szklanka pokrojonej w kostkę upieczonej dyni 
3/4 szklanki puree z upieczonej dyni 
2 jajka
3/4 szklanki mleka roślinnego ( u mnie sojowe )
1/2 szklanki oleju roślinnego ( u mnie rzepakowy )
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 
Przygotowanie:

Ciasto: 

W jednej misce dokładnie wymieszaj suche składniki: mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę, przyprawy. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej, jajka oraz puree z dyni. Do miski z suchymi składnikami wlej mokre i całość wymieszaj. Dodaj orzechy włoskie oraz pokrojoną w kawałki i upieczoną dynię, delikatnie wymieszaj. Pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 190  stopni. Na tarce trzemy czekoladę i posypujemy na jeszcze gorące muffinki.

Smacznego !